意大利Parmigiano-Reggiano Cheese 200g

產品信息

帕馬森芝士（義大利語：Parmigiano-Reggiano，）是種硬質的芝士，製造過程中有煮過但是沒有擠壓。是依出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。很多芝士愛好者稱該起司為Chesse之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為Cheese（Grana），例如：格拉娜·帕達諾起司（Grana Padano），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產方法所生產的起司也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。
帕馬森起司是從剛擠出的、因為重力而有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給帕馬森起司的牛隻能餵食草或乾草。帕馬森芝士其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。
「Parmigiano-Reggiano」一名有商標註冊，在義大利有Parmigiano-Reggiano 起司控制局（政府部門）控制其製造及銷售。每一輪帕馬森起司在初期成熟過程，也就是當起司還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的起司則被丟去餵豬，這些吃起司的豬也就是帕爾瑪火腿的來源。
帕馬森起司可以磨成粉狀灑在義大利麵上，或一大塊佐義大利香醋食用。這也是義大利乳醬以及青醬的主要成份之一。